清酱肉做法

清酱肉的做法如下：

选材 ：选用薄皮猪的后臂尖部位，要求35~40毫米厚的带肥膘肉，割去碎头，旋成椭圆形，保持外形完整，每块约3.5千克。

腌制

将细盐（1.5~2.5千克）和硝酸钠均匀撒在肉坯上，每天一次，共腌7~10天。期间每隔12小时倒翻、摊晾一次，然后从边沿穿绳，上挂晾干1天。

腌制辅料：精盐、五香粉（或花椒粉）混合在一起，放在肉上搓匀，反复揉搓，按压，并用力挤压。将肉放在案上摊平，压上木板，用一重物压在木板上，24小时后揭开木板，吹晾1小时，将其肉表面水分吹干，再撒上一层盐和余下的五香粉，用手反复搓、挤压。再次用木板和重物压24小时。连续7天，每天翻动1次，待肉发硬后，放入酱油缸中浸泡8天，取出肉控干，挂在阴凉通风处风干，直至猪肉表面渗出油即好。

煮制

到霜降前后，将肉坯取出，用清水浸泡1天，用碱水刷洗干净，开水下锅，以适当火候煮制1小时左右，即为成品。

做菜方法

食用前将肉刷洗干净，上锅蒸约1小时，取出晾凉后切成薄片即可装盘上桌。

也可以用肉片炒干子辣椒，酱香里透着一缕五香味儿，口感鲜甜耐嚼，下酒下饭皆宜。

提示和建议

在腌制过程中，保持肉表面的干燥和通风，有助于盐分和香料的渗透。

腌制时间较长，需要耐心等待，以确保肉质的入味和口感。

煮制时，火候要适中，以免影响肉的口感和风味。

通过以上步骤，你可以制作出香味浓郁、口感鲜美的清酱肉。