手撕大骨头的卤制做法

手撕大骨头的卤制做法如下：

食材准备

排骨或大骨棒若干根

生姜、大葱适量

料酒、黄豆酱、香叶、八角、花椒、小茴香、辣椒、桂皮、陈皮、冰糖等调料

焯水

将大骨头洗净，用刀刮去表面的血沫和脏物，然后切成块状。

将一锅水煮开，放入大骨头，在滚水中焯水3-5分钟，去除骨头上的杂质，然后捞出骨头，用清水冲洗干净备用。

炒香料

将锅中加热，倒入适量的食用油，然后放入生姜片、香叶、八角、桂皮和花椒炒香。

加入调味料

在炒香料和大骨头中倒入适量的酱油、老抽和生抽，加入适量冰糖和料酒，再加入适量的水，浸没大骨头即可。

炖煮

将锅盖盖上，用小火炖煮2-3小时，直到大骨头炖烂入味。

根据个人口味调整食盐的用量，搅拌均匀。

出锅装盘

将卤大骨头盛入碗中，撒上适量葱花和香菜即可。也可以进行油炸后，再与青椒、甜椒、洋葱等蔬菜一起炒制，增加口感和风味。

建议：

炖煮过程中要保持小火，以便大骨头能够充分入味且不煮烂。

卤制完成后，可以选择在冰箱中腌制一段时间，让大骨头更加入味。

根据个人口味，可以适量添加辣椒和花椒，调整辣度和麻度。