辣炒泥溜家常做法

方法一：

准备食材 ：泥鳅300克，辣椒100克，蒜适量，蒜苗少许，食用油适量，盐少许，生粉少许，胡椒适量。

处理泥鳅：

将泥鳅放在水里养2天左右，让其排排干净泥沙，然后洗净。

切配料：

辣椒切成丁，蒜切成蒜末，蒜苗切段。

裹生粉：

在洗干净的泥鳅上面均匀裹上一些生粉。

炸泥鳅：

将油锅烧热，至油温6成热左右，将泥鳅倒入锅中炸，炸大概1分钟左右，至泥鳅呈金黄色，然后装盘待用。

炒制：

将锅烧热，加少许食用油，倒入蒜、辣椒小火煸香，然后倒入泥鳅，快速翻炒，加入盐、胡椒、少许生抽、料酒，大火爆香。

出锅：

最后起锅装盘，这道菜的特色是香、酥、脆。

方法二

准备食材：泥鳅400克，大蒜少量，红辣椒一个，姜少量，干红椒适量，生抽少量，盐适量，鸡精适量。

处理泥鳅：

泥鳅滴几滴油养一夜，冲洗干净，然后放入锅中，加盖开火，两分钟后捞出，冲洗冷水，去腥。

切配料：

姜、蒜切末，红椒、大蒜切好，干辣椒泡透切成丝。

炸泥鳅：

锅内留余油，油热放入干辣椒丝、洋葱丝、胡萝卜丝煸炒，炒出香味时倒入炸好的泥鳅，加入姜、蒜、红辣椒、大蒜，炒香，加盐、生抽、干红椒、大蒜叶，翻炒几下，加鸡精起锅。

方法三

准备食材：

泥鳅500克，姜5片，红辣椒适量，青辣椒适量，大蒜适量瓣，紫苏少许。

处理泥鳅：

放水，放泥鳅锅中，盖好，一分钟将泥鳅捞出来，沥干水。

煎泥鳅：

放油煎好泥鳅。

炒制：

放辣椒，姜蒜炒，然后放煎好的泥鳅炒，放少许紫苏，翻炒，出锅，撒上葱花。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。