发面蒸馒头要不要加碱

发面蒸馒头时是否要加碱，主要 取决于使用的发酵材料。以下是详细说明：

使用酵母粉发面

如果使用酵母粉发面，通常不需要加碱。酵母粉本身会在发酵过程中产生二氧化碳，使面团膨胀松软，且不会产生酸味，因此不需要用碱来中和酸性。

使用老面（戗面）发面

如果使用老面发面，则需要加碱。老面发酵过程中可能会产生酸性物质，需要用碱来中和，以达到理想的口感和色泽。

使用小苏打（碳酸氢钠）

在一些情况下，也可以使用小苏打来辅助发酵。小苏打可以促进发酵速度，并且可以使馒头更加松软。但需要注意的是，小苏打的用量要适当，过多会使馒头产生碱味。

检查碱的使用量

可以通过检查面团的酸碱性来判断碱的使用量是否合适。如果面团有芝麻粒大小均匀的孔，说明用碱量适宜。

如果蒸出的馒头因碱放多了变黄，且碱味难闻，可以在蒸过馒头的水中加入食醋，再把馒头放入锅中蒸10-15分钟，以去除碱味。

建议

使用酵母粉：对于大多数家庭来说，使用酵母粉发面是最佳选择，既简单又健康，不需要额外添加碱。