吊窑鸡做法

吊烧鸡的做法如下：

准备食材

三黄鸡1.5斤

洋葱1个

香菜1棵

沙姜粉（山奈粉）5克

玫瑰露酒2汤匙

十三香5克

五香粉2克

白胡椒粉2克

糖50克

盐15克

水1000克

蜂蜜250克

白醋250克

花雕酒20克

制作步骤

鸡的处理：

鸡去爪、鸡尖，用清水清洗干净。

腌制：

洋葱切成瓣100克，香菜切成段20克（也可加芹菜、胡萝卜）。

沙姜粉5克，十三香3克，五香粉2克，白胡椒粉2克，糖50克，盐15克，玫瑰露酒100克，所有料放汤盆，加水1000克（要没过鸡），将鸡放入，先按摩入味再冷藏腌制12小时。

挂糖水（脆皮水）：

先用棉线将鸡脖捆绑，吊起淋脆皮水。

脆皮水的制作：勺内加水1000克，烧开加蜂蜜250克，加白醋250克，花雕酒20克带锅烧开后，吊起鸡用手勺往上淋脆皮水，淋烫到两成熟，鸡的外皮开始光滑紧绷表面光亮即可。

风干或晾干：

风干时间比较长，一般6个小时以上，快速晾干法：用吹风机吹干，吹到表皮完全没有水分，手摸表皮干燥为宜。

烤制：

将鸡放烤盘里，烤箱调到150度，根据鸡的大小烤制60到80分钟。

炸制：

油温控制在210度到240度，将鸡放入锅里，用手勺不断往鸡上淋油，上色很快，待鸡成金黄色即可。

其他做法

光鸡处理：

光鸡洗净，取出肺部和内脏。

光鸡皮用盐抹匀，内腔酿入南乳酱、砂糖及清水，上笼约蒸15分钟，取出。

脆皮汁料：

煮沸，浇于鸡皮上，在通风处吊吹数小时至干身。

炸制：

锅内倒入生油煮沸，随即不断淋在鸡皮上直至色泽金黄而皮脆，待数分钟后，斩件上碟，食时可伴以南乳酱蘸食。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择适合的做法尝试。