鲈鳗鱼做法
鲈鳗鱼的做法有多种,以下提供几种常见的方法:
煎鲈鳗鱼
食材:鲈鳗鱼1条、油、盐、糖、料酒、老抽、先抽、香醋、姜、葱、蒜、淀粉、胡椒粉。
步骤:
1. 鲈鳗鱼去鳞、去鳃、去肚,洗净沥干。
2. 在鱼的两面各划几刀,对半切。
3. 撒些淀粉,抹匀。
4. 锅里油热,放入鲈鳗鱼,两面煎透。
5. 放入蒜子、姜片、葱结,加糖、料酒、小半碗清水,放入老抽、先抽、香醋、胡椒粉,大火煮开,中火煮至汁稠,加点盐煮开,撒些葱段即可盛出。
生炒鲈鳗鱼
食材:野生鲈鳗2斤、沙土老姜、炸姜丝、农家手磨黑麻油、葱段、红椒、蒜瓣。
步骤:
1. 鲈鳗鲜活现杀,放血之后烫开水去掉表面粘液,杀洗干净,改刀切成片。
2. 下入农家手磨黑麻油、沙土老姜煸炒金黄,下入鲈鳗煎至两面金黄。
3. 下入葱段、红椒片,洒入适量生抽增加酱香味。
4. 起锅装盘,点缀炸姜丝适量即可。
红烧鲈鳗鱼
食材:鲈鳗鱼、油、盐、糖、料酒、老抽、醋、生抽、姜、葱、蒜、淀粉。
步骤:
1. 鲈鳗鱼去鳞、去鳃、去肚,洗净沥干。
2. 在鱼的两面各划几刀,对半切。
3. 撒些淀粉,抹匀。
4. 锅里油热,放入鲈鳗鱼,两面煎透。
5. 放入蒜子、姜片、葱结,加糖、料酒、小半碗清水,放入老抽、生抽、香醋、胡椒粉,大火煮开,中火煮至汁稠,加点盐煮开,撒些葱段即可盛出。
蒸鲈鳗鱼
食材:鲈鳗鱼、葱、姜、料酒、盐、蒸鱼豉油、小红椒。
步骤:
1. 将小葱白洗净切成长条,葱绿切成碎末备用。
2. 生姜去皮切成粗条,另切一些细细的姜丝。
3. 将小红椒切成薄的斜刀片备用。
4. 将杀好的鳗鱼用白醋搓洗,去掉鱼身上的粘液,顺便把鱼内里洗干净。
5. 将鳗鱼背鳍朝上,按住后在鳗鱼背上切好花刀,刀距间隔大概2厘米左右,深度大概是鱼身的一半。
6. 将葱姜垫在盘底,再用一些葱姜塞入鱼腹内,放入深盘,上面也放一些葱姜。
7. 倒入两瓶盖料酒,半勺盐抹匀腌制10分钟后将鳗鱼取出,换干净的盘子将鳗鱼放好。
8. 锅中水烧开,放入鳗鱼蒸10分钟左右,取出,倒出盘子里的汁水。
9. 然后在鱼身上撒上葱花和小红椒片,浇上蒸鱼豉油。
10. 锅中烧热油至冒烟,浇在鱼身上即可。
这些做法各有特色,可以根据个人口味选择合适的方法来制作鲈鳗鱼。