腊猪肝有酸味

腊猪肝在煮熟后出现酸味， 通常是一种正常现象，而不是变质。这是因为腊猪肝在腌制过程中，由于盐分的作用，会发生发酵，产生酸味。这种酸味是腌制过程中的正常化学反应，只要及时食用，不会对健康造成影响。

具体来说，腊猪肝的腌制过程包括以下几个步骤：

1. 猪肝放入清水中浸泡40分钟，然后切成条状，控干水分。

2. 在猪肝中加入盐、白砂糖和高度白酒，充分搅拌均匀后盖上保鲜膜，放在阴凉处腌制至少12小时。

在这个过程中，盐分和其他调料会促使猪肝中的蛋白质和脂肪发生化学反应，产生酸味。这种酸味是腌制过程中的正常现象，只要腌制时间适中，猪肝就不会变质，可以安全食用。

然而，如果酸味过重或者伴有其他变质现象（如颜色发黑、表面粘液、异味等），则可能意味着猪肝已经变质，不宜食用。

因此，如果你在烹饪腊猪肝时闻到酸味，但并未发现其他变质迹象，那么这种酸味是正常的，可以放心食用。如果酸味异常或伴有其他变质症状，建议不要再食用，以免对健康造成影响。