冬天馒头面皮干裂

冬天馒头面皮干裂的原因及解决方法如下：

碱放多了：

如果馒头面皮干裂，可能是由于发酵时使用的碱量过大。碱会使面团产生碱性反应，导致馒头在蒸制过程中表皮干裂。

醒发过程中频繁打开锅盖：

在醒发过程中，如果经常打开锅盖看馒头，会导致馒头坯表面的水分散失过多，蒸后表皮容易出现小裂口。

酵母放太多或醒发时间不够：

如果酵母放得太多或者醒发时间不够，也会导致馒头在蒸制过程中出现裂痕。

面团水分不足：

面团水分不足会使馒头在蒸制过程中因水蒸气突然上升而吸水过程跟不上热胀冷缩的速度，从而导致表皮干裂。

面粉筋度偏低：

使用筋度偏低的面粉制作馒头，会导致馒头表皮无光泽且容易开裂。

醒发环境湿度偏低：

醒发环境湿度偏低也会使馒头表皮无光泽且容易开裂。

蒸制时水太少：

如果蒸馒头时水放得太少，面团会变硬，导致馒头在蒸制过程中容易开裂。

和面后没有静置：

和面后没有静置，面筋无法得到充分舒展，也会导致馒头在蒸制过程中开裂。

解决方法：

调整碱量：

减少发酵时使用的碱量，避免面团碱性过大。

控制醒发环境：

在醒发过程中尽量减少打开锅盖的次数，保持馒头坯表面的水分，或者使用加湿器增加醒发湿度。