和面做馒头要放盐吗

和面做馒头时 可以放盐。盐在馒头制作中起到多重作用：

增加口感：

盐能增加馒头的咸味，使其口感更为丰富。

改变面筋性质：

盐能改变面筋的物理性质，增加其吸收水分的性能，调理和安定面筋的效应，使其滑韧而不致断裂。

促进发酵：

盐能促进酵母的繁殖，提高面团发酵的速度。

增强筋性：

盐能增强面团的筋性，使馒头更加筋道有弹性。

调节口感：

盐能调节馒头的口感，使其更加适口。

在添加盐时，需要注意控制用量。过量会使馒头口感发咸，影响整体风味。一般来说，每100克面粉添加0.5-1克食用盐即可。

综上所述，和面做馒头时放盐是有利于提高馒头质量和口感的，但需注意适量添加。