咋样做干煸猪肝窍门

做干煸猪肝的窍门主要包括以下几点：

猪肝要选择新鲜的，颜色鲜亮，质地软嫩。将猪肝切成薄片或丝，用清水反复清洗，去除血水，然后挤干水分备用。

切好的猪肝可以用少量面粉抓洗，以吸附表面的杂质和血水，使猪肝更干净。

猪肝中加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽、糖、淀粉等调料，抓拌均匀后腌制10-15分钟，这样可以使猪肝更入味且口感嫩滑。

热锅凉油，先将辣椒和花椒炒香，再加入姜片、蒜末炒至金黄，释放香气。

将腌制好的猪肝片加入锅中，用中大火快速翻炒，使猪肝变色后加入盐和糖，继续翻炒均匀。

加入洋葱条，继续翻炒至猪肝微焦，洋葱变软，最后撒上一些葱花和香菜增添风味。

腌制猪肝时可以多加入些料酒和姜，这样能去腥并让猪肝更加嫩滑。

炒制猪肝时要用中大火快速翻炒，避免猪肝炒得过老，保持嫩滑口感。

通过以上步骤和技巧，你可以做出色香味俱佳的干煸猪肝。