面条检测酸度的方法

面条的酸度检测方法如下：

样品处理

取混合均匀的面条样品80-100g，用无菌手术剪迅速将样品剪碎，倒入研钵中研碎（切面不需要），过CQ16筛。

称取试样15g，置入250ml具塞磨口锥形瓶，加蒸馏水150ml与试样混成稀糊状。

滴定

滴入三氯甲烷5滴，加塞后摇匀，室温下放置2小时（每隔15分钟摇晃一次或置于振荡器振荡70分钟）。

浸提完毕后用干燥滤纸过滤，取滤液10ml，注入100ml锥形瓶中，再加蒸馏水20ml和酚酞指示剂3滴。

用氢氧化钾标准溶液（0.1mol/L）滴定至微红色0.5分钟不消失为止，记下所消耗的氢氧化钾标准溶液的毫升数（V1）。

取30ml蒸馏水，用氢氧化钾标准溶液滴定，至溶液微红色0.5分钟不消失为止，记下所消耗的氢氧化钾标准溶液的毫升数（V2）。

结果计算

计算消耗的氢氧化钾标准溶液总体积（V1 + V2）。

使用公式计算酸度：酸度（%）= （V1 / 样品总量） × 100%。

注意事项：

测定过程中需保持溶液的pH值稳定，避免外界因素干扰。

滴定时要注意滴加速度，确保在微红色0.5分钟内不消失。

使用的仪器和设备需保持洁净，确保实验结果的准确性。

通过以上步骤和注意事项，可以较为准确地测定面条的酸度。