大厨的虾仁豆腐羹怎么做

做法一

材料：内脂豆腐（400克）、鲜基围虾（250克）、香芹（1根）、姜（2片）、葱（1汤匙）、蒜（2瓣）、盐（1/5汤匙）、料酒（1/2汤匙）、白胡椒粉（1/4汤匙）、鸡粉（1/3汤匙）、海天海鲜酱油（1汤匙）、生粉（1/2汤匙）、白糖（1/4汤匙）、香油（1/3汤匙）、清水（1/4杯）、油（2汤匙）、郫县豆瓣酱（1汤匙）。

步骤：

1. 鲜虾去头和壳，独留虾尾壳洗净，加入腌料拌匀，腌制15分钟。

2. 内脂豆腐切成小块，放入加盐的沸水中焯1分钟，捞起沥干水；香芹去叶洗净，切成丁状。

3. 取一空碗，加入酱汁的所有调料调匀，做成酱汁备用。

4. 烧热2汤匙油，炒香蒜瓣和姜片，加入1汤匙郫县豆瓣酱拌炒均匀，倒入鲜虾仁快炒。

5. 炒至虾仁蜷曲变微红色，再倒入豆腐轻轻拌匀。

6. 洒入香芹粒和葱花，淋入酱汁炒匀入味，即可装盘。

做法二

材料：嫩豆腐（1块）、鲜虾仁（10只）、香菇（6-8朵）、鸡蛋（2个）、香葱（少许）、盐（适量）、料酒（少许）、香油（适量）。

步骤：

1. 豆腐搅打成泥状，干香菇泡发。

2. 鸡蛋打入豆腐泥中，搅拌均匀。

3. 虾仁切丁，泡发的香菇切成丁，倒入豆腐泥中。

4. 调入盐、料酒、胡椒粉，彻底搅拌均匀，将豆腐泥盛入碗中，放入蒸锅中大火蒸约10分钟，出锅后在表面撒少许香葱碎，滴几滴香油。

做法三

材料：嫩豆腐（1块）、虾仁（10个）、葱（1根）、姜（3片）、糖（少许）、盐（小半勺）、食用油（2勺）、淀粉（3小勺）。

步骤：

1. 先把豆腐切块，葱切葱花，姜切成丝备用。

2. 把鲜虾洗净，把虾头用剪刀剪下来，虾身去虾线，放入姜丝，腌制20分钟左右。

3. 在碗中加3小勺淀粉，加适量清水，调成水淀粉备用。

4. 烧热油锅，倒入2勺食用油，烧至冒烟，把虾头放进锅中翻炒，把虾头煎出虾油来，用锅铲反复按压虾头，能多出红油，把虾头捞出扔掉，接着放入葱花姜丝，继续翻炒出香味。

5. 倒入剥好的虾仁，用虾油将虾仁炒熟，随后倒入适量清水煮至沸腾，将切好的豆腐倒入锅中。

6. 大火煮5分钟后，加入水淀粉勾芡，再放少许糖提鲜，小半勺盐调味，煮半分钟就可以出锅。

做法四

材料：虾（适量）、豆腐（一盒）、水发香菇丁（20克）、青豆（20克）、盐（适量）、胡椒粉（适量）、香油（适量）、葱花（少许）。

步骤：

1. 虾去壳，用盐、生抽、姜片将虾仁腌制十五分钟。

2. 豆腐切成块状。

3. 锅内放油烧热放入虾仁翻炒，翻炒片刻放入毛豆。

4. 加入适量水烧开。

5. 水开后放入豆腐煮然后加入一勺盐调味。

6. 煮至汁稍微收干豆腐入味即可出锅。

做法五

材料：虾仁（50克）、豆腐（250克）、水发香菇丁（20克）、青豆（20克）、淀粉水（适量）、鸡汤（400毫升）、鸡精（适量）、盐（适量）、香油（适量）、葱花（少许）。

步骤：

1. 将虾仁抓洗干净，控干水分；豆腐切成小方块丁。

2. 滚水中加少许盐，将虾仁、青豆和豆腐丁分别焯烫，捞出控干。

3. 将鸡汤烧开，放入豆腐