虾仁去淀粉

要去除虾仁中的淀粉，可以采取以下几种方法：

直接清洗

将虾仁洗净后，用厨房纸吸干水分。

加少量盐、糖、白胡椒、花雕酒、麻油用手抓匀，腌制10分钟以上。

腌制好的虾仁先入锅炒熟，盛出后再进行下一步处理。

使用料酒和淀粉浆

虾仁用料酒和淀粉浆一下，这样可以增加其嫩滑的口感。

炒制时间不必太久，变色了就可以。

去除虾线

剥虾仁时，需要去除虾线，这是影响口感和新鲜度的重要因素。

可以用手把虾头、虾尾揪下来，用牙签把里面的虾线慢慢挑出来。

去除虾线后，再用淀粉和料酒腌一下，这样炒出来的虾仁更加嫩滑。

建议

去虾线是关键：虾线不仅影响口感，还可能含有较多杂质，因此去除虾线是提高虾仁质量的重要步骤。

适量上浆：虽然上浆可以增加虾仁的嫩滑口感，但不要过量，否则在炒制过程中容易变得糊状。