卤狗肉的做法

方法一

工艺流程

选料处理：选用符合卫生要求的新鲜狗肉，切成100g左右的小块，放到清水中浸泡，反复清洗去尽淤血与腥味，捞出控去水分。

腌制：将狗肉放入腌制缸内，加入食盐200g，料酒，葱，姜拌匀，腌制2小时，捞出洗净。

焯水：把洗净的狗肉放入清水锅中，用大火烧开，撇去浮沫，焯水30分钟捞出，清洗干净。

酱制：焯过水的狗肉放入锅中，加入全部辅料（包括基本调料和香料），加水漫过肉面，用旺火烧开后，再次撇去浮沫，用文火煮2小时左右，肉熟后捞出即成。

方法二

准备材料

狗肉1000克

八角、香叶、草果各适量

姜200克

糖、料酒、老抽、生抽各适量

清水

具体步骤

将狗肉清洗干净后剁成块，放入沸水中焯水，去掉血水和异味。

把焯水后的狗肉放入盆中，加入姜片、八角、香叶、草果、糖、料酒、老抽和生抽，拌匀码味，腌制2小时以上。

将腌制好的狗肉倒入锅中，加入足够的清水，大火煮开后撇去浮沫，改小火慢炖4-5小时至肉酥烂，入味。

将卤狗肉捞出，放入切成小块的花生米、蒜苗等配菜中，再烧开卤汁，倒入卤肉中，煮沸后再收汁入味，即可装盘食用。

方法三

准备材料

狗肉450克

生姜2片

香叶2片

老抽1勺

花椒20粒

小茴香适量

八角2个

桂皮1片

料酒1勺

盐1.5勺

白糖2.5勺

鸡精1勺

具体步骤

狗肉洗净，先用开水烫去血水。

空锅放入五香卤料、生姜、料酒、老抽、盐、白糖、鸡精，再放入肉，倒水基本没过肉，大火烧开，转中小火。

约40分钟，直至筷子可以戳穿。

卤好的肉捞出放凉，切薄片即可。

方法四

准备材料

狗肉1500克

茴香15克

当归50克

桂皮15克

黄酒100克

白酒25克

辣椒（红，尖，干）10克

酱油75克

味精2克

盐5克

辣椒酱25克

白砂糖15克

猪油100克

青蒜20克

大葱10克

姜10克

具体步骤

将狗肉皮上的绒毛烙尽，投入冷水中刮洗干净切成约4厘米见方的小块，与冷水同时下锅烧沸，去除污血，用清水洗净，沥干水分，用高粱酒和盐，味精拌匀略腌，青蒜切成约3.5厘米长的段，桂皮，茴香用清水洗净。

炒锅上火，放入熟猪油，烧至八成热，下狗肉煸炒三五分钟烹入绍酒，加辣酱，白糖，酱油，盐，继续煸炒，收干水，使狗肉入味。再下葱结，姜片，加红干辣椒（整只），桂皮，茴香，当归和清水1000克，加盖烧沸后，移小火上煨2小时左右，至肉酥，捞出桂皮，茴香，葱结，姜片，红干辣椒，然后将其倒入火锅内，继续煮10分钟左右即可食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的配方和步骤来制作卤狗肉。