风干鱼腌制

风干鱼的腌制方法如下：

草鱼或其他鱼类（如鲤鱼、鲢鱼、黑鱼等）6斤

盐60克

八角2个

花椒五六十粒

高度白酒50克

将鱼清理干净，去除鱼鳞、鱼鳃、鱼血、鱼肚子里的黑膜和鱼体两侧的腥线。建议从背部剖开去除内脏，这样方便腌制和风干，使鱼背厚部分入味均匀。

在鱼体上划一些花刀，然后清洗干净，用筷子撑开成片状，挂在阴凉通风处晾干表面水分。这样可以让鱼快速干燥且均匀定型。

将盐倒进无油锅里炒热，加入花椒和八角炒出香味，然后关火晾凉备用。

在鱼体上均匀涂抹高度白酒，里外都要涂抹。然后把晾凉的调料盐撒在鱼体上，同样用手涂抹均匀，特别是鱼头部分和原鱼鳃处。

涂抹均匀后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制两天，期间要上下翻倒几次，以便腌制均匀。

腌制好的鱼用线系上，再用筷子撑开，然后挂在阴凉通风处晾晒至鱼体干爽且有弹性。具体晾晒时间根据天气和鱼的大小而定，一般需要几天到一周不等。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的风干鱼了。注意风干过程中避免阳光直射，以保证鱼干的质量和口感。