腌制牛肉用小苏打和淀粉

腌制牛肉时使用小苏打和淀粉是一种常见且有效的方法，可以使牛肉变得更加嫩滑。以下是具体的操作步骤和注意事项：

在牛肉中加入1/4茶匙小苏打（约1克），轻轻抓匀。小苏打能与牛肉中的蛋白质发生反应，使肉质变得更为松软，同时中和牛肉中的酸性物质，减少腥味。

注意小苏打的用量不宜过多，以免导致牛肉出现苦涩味。

加入一勺生抽和一勺料酒，少许盐，继续抓拌均匀。这些调味料可以增加牛肉的风味。

可以加入胡椒粉、蚝油等提味提鲜的调料，进一步提升口感。

腌制好后，加入1汤匙淀粉，用手将淀粉和牛肉抓匀。淀粉的作用是在炒的时候锁住牛肉中的水分，保持牛肉的滑嫩。

也可以加入少许食用油，防止粘锅，同时保持牛肉的滑嫩。

静置腌制10-15分钟，让小苏打充分发挥作用，分解肉中的蛋白质，使牛肉的口感变得更加嫩滑。

牛肉需按纹路横向切，切断纹路以保证嫩滑。