特色凉菜白斩鸡
白斩鸡是一道经典的粤菜，以其肉质嫩滑、皮爽骨软、原汁原味而著称。以下是一种常见的家常做法：
准备材料
新鲜整鸡一只（如三黄鸡）
姜、葱、料酒
盐、生抽、香油、冰块
处理鸡肉
将鸡清洗干净，去除内脏和杂质，沥干水分。
煮制
锅中加入足够的水，放入姜片、葱段和料酒，大火烧开后，手提鸡头将鸡身浸入汤中烫一下，提起，反复三次（此步骤称为“三提三放”），可使鸡肉受热均匀，皮爽肉滑。
然后，将整鸡完全放入锅中，用中小火保持微沸状态煮约10-15分钟（根据鸡的大小调整时间）。
焖制与冷却
煮好后，关火，让鸡在锅中焖约15-20分钟。
之后捞出，迅速放入冰水中浸泡5-10分钟，使鸡肉更加紧实，鸡皮脆嫩。
切配与调味
将冷却后的鸡捞出，沥干水分，斩块装盘。
制作蘸料，通常是将姜、葱切末，加入生抽、香油、少许盐等调料拌匀。