潮州的凉菜做法

潮州的凉菜做法多样，以下提供几道具有代表性的潮州凉菜做法：

1. 秋瓜去皮，切成0.3cm x 0.3cm x 6cm的粗丝。冬瓜糖切细丝，芹菜切末。

2. 将秋瓜、冬瓜糖、芹菜混合后，加入生粉拌匀。

3. 熟芝麻、熟花生打碎，与白糖粉拌匀制成果仁糖粉。

4. 锅烧热倒入食用油，用中火加热至160℃，把热油倒入油锅待用。

5. 热锅温油，把拌好粉的秋瓜丝平铺在炒锅底部，略微按压定型，慢慢注入热油炸制酥脆捞出，控干油分。

6. 将秋瓜烙改刀切成4cm x 8cm的长方块，撒上果仁糖粉即可。

炭烤青花鱼