黑豚做法

黑豚是一种美味的食材，有多种做法可以尝试。以下是一些推荐的黑豚做法：

黄焖黑豚

用料：活黑豚800克，红辣椒100克，姜少许，蒜少许。

做法：

1. 杀豚洗净，将黑豚从正中间切开，再分二分之一切开，再切小块。

2. 下油，姜，蒜爆香。

3. 下豚肉翻炒到金黄色，加切碎的红辣椒进去，炒一分钟左右。

4. 加清水焖2到3分钟即可。

纸包黑豚

用料：黑豚1只，蛋白1个，酱油15克，绍兴黄酒10克，姜1片，糖5克，玻璃纸1大张，油适量。

做法：

1. 将黑豚切成小长方块，用蛋白、酱油、酒、糖、姜浸泡2-3小时，期间要经常翻转黑豚块，使其浸匀入味。

2. 把玻璃纸剪成6厘米×8厘米的小张，用剪好的小玻璃纸逐块包好豚块（1张纸包1块），最好呈梅花形。

3. 下沸油锅炸3-4分钟（火不要太大，免得炸焦）即可上桌。

三杯黑豚

用料：嫩黑豚1只，酱油、酒、白砂糖各50克，大茴香5粒。

做法：

1. 净黑豚，将各种料取用1/3，填于豚腹中，其余2/3放于锅中（宜用砂锅）。

2. 黑豚下锅加温水1碗，用文火烧1小时以上，取出切块或全豚上桌皆可。

红焖双童黑豚

用料：童子黑豚（公）2只（每只毛重0.5千克，煺毛净膛），青菜2扎，葱2支，姜1片，花椒2粒，酱油20克，麻油10克，花生油15克，糖10克，盐10克。

做法：

1. 将黑豚浸渍酱油半小时。

2. 将锅烧热，将麻油下锅，将浸渍好的黑豚爆煎一下，加入浸黑豚酱油、葱、姜滚烧数下，再放入砂糖、花椒和盐及1杯沸水焖2小时。

3. 用花生油炒青菜，加盐少许，炒后放在大盘两边，将焖好的黑豚捞出放在盘中间，加浓汁于黑豚体上，即可上桌。

蒸扣黑豚

用料：嫩黑豚1只，香菇5朵。

做法：

1. 主料：嫩黑豚1只，香菇5朵。

2. 调料：盐5克，胡椒粉少许，姜2片，葱花汤10毫升，麻油10克，酱油20克，醋10克，葱花5克。

3. 做法：将黑豚均匀地剁成20块，入清水中漂洗干净，沥去水分。炒锅上旺火，注入猪油（50克），倒入黑豚肉煸炒，加入葱姜（拍松）、酱油、绍酒，煸干水分下肉清汤，浇沸后改用小火炖至略酥。取另一只锅，下猪油（50克），放入蒜瓣用小火炒香，至黄。加入火腿片、冬菇片，放入黑豚肉，加盐、味精，收稠汁后，拣去葱姜，洒芝麻油即可。

清炒日本黑豚肉

用料：黑豚肉适量，葱适量，蒜适量，料酒适量，盐适量，极鲜酱油适量，鸡粉适量。

做法：

1. 黑豚肉切片，用料酒腌制10分钟即可。

2. 切葱姜蒜，香菜备用。

3. 把葱姜蒜放入锅中炒香。

4. 倒入黑豚肉，反复翻炒，直到肉色变稍微发白为止。

5. 最后放上香菜出锅即可。

虫草花黑豚肉卷

用料：黑豚肉薄片12片，虫草花80克，柠檬草或大葱2枝。

做法：

1. 把虫草花用开水浸