莲藕里发白

莲藕里发白的原因主要有以下几种：

自然氧化：

莲藕在空气中暴露一段时间后，其表面的多酚类物质在多酚氧化酶的作用下会发生氧化反应，生成醌类化学物质，进而转化为黑色素和褐色素，导致莲藕表面变黑。

柠檬酸处理：

为了使莲藕看起来更白，一些商贩会使用柠檬酸对莲藕进行浸泡处理。柠檬酸可以抑制多酚氧化酶的活性，从而防止酶促褐变的发生，使莲藕保持白色。

二氧化硫熏蒸：

经过二氧化硫熏蒸的莲藕也会显得特别白。二氧化硫具有漂白作用，可以防止莲藕在储存和运输过程中发生褐变。

浸泡在水中：

将莲藕浸泡在水中，尤其是加入一些酸性物质（如柠檬酸或醋），可以防止莲藕表面氧化变黑，保持其白色。

建议

在购买莲藕时，消费者应注意辨别莲藕是否经过化学处理。如果莲藕颜色异常白，且伴有轻微的酸味，可能经过了柠檬酸或其他化学漂白剂的处理。为了确保食品安全和健康，建议选择表面无异味、颜色自然的莲藕。