发泡奶油是什么奶油

发泡奶油，也被称为搅打奶油或发泡稀奶油，是一种 脂肪含量较高的奶油。它通过将液体奶油进行高速搅打，使其内部产生大量空气小泡，形成“油包空气”的体系。这一过程使得脂肪发生物态变化，部分脂肪发生融合和结晶，最终形成固态的奶油。

发泡奶油的脂肪含量通常超过30%，有的产品甚至可以达到38%。这种高脂肪含量使得它在打发后能够形成稳定的泡沫结构，适用于制作奶油蛋糕、冰淇淋等需要蓬松口感的食品。

在制作过程中，发泡奶油通常需要添加乳化剂，如卵磷脂、脂肪酸甘油脂和聚甘油脂肪酸酯等，以改善其搅打性和稳定性。这些乳化剂帮助空气泡更好地分布在奶油中，使其在搅打过程中不易破裂，从而保持泡沫的细腻和持久。

总的来说，发泡奶油是一种通过打发高脂奶油得到的具有蓬松口感的奶油，广泛应用于烘焙和冰淇淋等食品的制作。