油炸花生怎样才不糊底

油炸花生米时，为了避免糊底，可以采取以下几种方法：

冷锅冷油：

将花生米和凉油一起倒入锅中，用小火慢慢加热。随着油温逐渐升高，花生米会逐渐变得金黄，这样不仅不会炸糊，还能炸得均匀酥脆。

泡发花生米：

在炸之前，将花生米放入清水中浸泡7分钟，让花生米吸收一些水分。泡好的花生米捞出后沥干水分，这样在炸的过程中不易糊。

控制火候：

炸花生米时一定要用小火，避免外焦内生。当花生米颜色变黄时即可捞出，放置一边沥油。

及时控油：

花生米炸好后，要立刻控油，放在厨房纸上吸油。千万不要让花生米泡在油里，这样不仅容易发软，还会吸油过多，吃起来油腻。

利用余热：

花生米出锅后还有余温，它会继续变深色，所以我们在炸的时候，看到花生米变淡黄色就可以了，避免等到颜色变深才出锅导致糊底。

加入高度白酒：

花生米炸好后，立刻加入一勺高度白酒拌匀。高度白酒的酒精含量高，酒精挥发时会带走热量和水分，让花生米保持酥脆，而且不返潮。

通过以上方法，可以有效地防止油炸花生米时糊底，炸出的花生米既不会软也不会糊，而且香脆可口。