羊肉卤肉怎么腌制

卤羊肉的腌制方法有多种，以下提供几种常见的做法：

原料整理：将羊肉切块，葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。

初步焯水处理：在锅中加水烧开，放入羊肉块焯水后捞出，用冷水冲凉，沥干水分。

腌制：将羊肉块放入碗中，加入葱段、姜片、蒜碎、盐、老抽、料酒、酱油、淀粉和蛋清，拌匀后腌制30分钟。

卤制：锅中加油烧热，放入蒜头爆香，加入腌制好的羊肉块和卤汁（卤包、水1500cc、米酒等），煮开后转小火卤约1小时30分钟，直至羊肉熟透入味。

干腌：将硝酸钠和盐混合均匀，涂抹在羊肉条上，平摆于缸内腌制3天。

湿腌：取出羊肉，用干布擦去水渍，再用剩余的盐制成卤液，将肉湿腌15天，期间每5天翻缸一次，最后沥干水分即可。

香料处理：将八角、桂皮、香叶等香料用温水加白酒浸泡后装入香料包。

羊肉处理：羊肉切块，用水浸泡去血水，捞出沥干，加入葱段、姜片、圆葱丝和高度白酒腌制5小时。

卤水制作：将高汤煮沸，加入香料包和羊肉块，转小火慢炖约60分钟，至羊肉熟透入味。

调味：在羊肉接近熟透时加入精盐调味，继续焖煮至完全入味。

原料准备：羊肉切块，锅中加油烧热，加入干辣椒、花椒炒香。

卤制：将炒香的花椒和干辣椒加入卤水中，放入羊肉块，快速卤制3-5分钟，加入酱油、盐、味精调味，继续卤制至羊肉熟透即可。

这些方法各有特点，可以根据个人口味和实际情况选择适合的腌制和卤制方法。在腌制过程中，确保羊肉与香料充分结合，卤制时注意火候控制，以保证卤羊肉的口感和风味。