猪劲肉腌制

腌制猪劲肉的方法有多种，以下提供几种常见的腌制方法：

方法一：传统腌制法

新鲜肉要摊开晾透，冻肉则要摊开散发冷气待微软后分割。

连片、段头肉要修净血槽、护心脂、腹腔碎脂、腰窝碎脂和衣膜。

猪头要取出猪脑，左右额骨各斩一刀，便于盐汁浸入。

在颈肉下第一根肋骨中间用刀戳进去，深度约10厘米，切断肩胛骨与前脚骨、骱骨，刀尖戳入肩胛骨下面，把骨与精肉划开。

在夹心背脊骨上面开一横刀，外口宽约8厘米，内部宽约15厘米。

在后腿上腰处开一刀门，须将刀戳至脚蹄骨上，外口宽约5厘米，内部宽约13-15厘米，在上腰中部两边开两刀门，前部开一刀门。

在胸膛里面肋骨缝中划开2-3个刀缝，以利腌透。

修整后上少量盐，手伸进刀门内擦盐或塞盐，但不宜塞得过紧。

在外体皮表面上盐，背脊骨及后腿部分用盐应最多，肋条用盐宜少，胸膛部分稍撒一点盐。

每50千克猪肉用盐约2千克。

气温在0-15℃范围内，一般在次日即可复盐，经7-8天后再次复盐，再过10-12天第三次复盐。

第三次复盐后10天左右，进行检验分般，注意盐要擦匀和塞到刀门内各处，在夹心、腿部、龙骨等地方，必须敷足盐。

每50千克鲜肉用盐约9千克，冬季腌制并及时出售的，每50千克鲜肉用盐约7千克。

方法二：简易腌制法

猪颈肉500克

调料：生抽500克，盐150克，味精200克，糖1000克，花生酱、芝麻酱各100克。

猪颈肉切去肥肉洗净，放入沸水中大火氽5分钟，捞出控水备用。

将生抽、盐、味精、糖、花生酱、芝麻酱调匀，均匀地抹在整块的猪颈肉上腌渍5小时。

将腌好的猪颈肉放入烤炉中小火烤30分钟至熟，取出切成厚0.5厘米的片，摆在垫有生菜叶的盘中，用香芹、兰花点缀即可。

方法三：爆炒猪颈肉

食用油，猪颈肉。

将油放入锅中，加热至100度，放入解冻后的盐腌猪颈，煎6分钟左右，待表皮呈金黄色时沥干油。

生菜丝和柠檬片，将炸好的猪颈肉切片，放在生菜丝上，用柠檬和花装饰，蘸一点淮盐或胡椒粉更好吃。

方法四：烤猪颈肉

猪颈肉500克

酱油500克，盐150克，味精200克，糖1000克，花生酱100克，芝麻酱100克。

猪颈肉切去肥肉洗净，放入沸水中大火氽5分钟，捞出控水备用。

将生抽、盐、味精、糖、花生酱、芝麻酱调匀，均匀地抹在整块的猪颈肉上腌渍5小时。

将腌好的猪颈肉放入烤炉中小火烤30分钟至熟，取出切成厚0.5厘米的片，摆在垫有生菜叶的盘中，用香芹、兰花点缀即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的腌制方法。腌制过程中，注意保持肉质的嫩滑和入味，同时根据气温和湿度调整腌制时间和复盐次数。