鸡丁没腌制

如果您的鸡丁忘了腌制，不用担心，仍然有一些方法可以补救，尽管效果可能不如提前腌制那么理想。以下是一些建议：

在炒鸡丁之前，立即将鸡丁放入碗中，加入少许盐、白胡椒粉、料酒和淀粉，用手抓匀，让鸡丁充分吸收调料，然后腌制10-15分钟。虽然时间紧迫，但快速腌制仍然可以让鸡肉吸收一些调料，使其更加入味。

在炒制过程中，加入一小勺生粉与少量水调成的水淀粉，快速翻炒鸡丁，使其表面裹上一层薄薄的淀粉糊。这可以在一定程度上锁住鸡肉的水分，使其在炒制过程中保持嫩滑。

在炒制过程中，加入适量的白糖，可以中和辣味，使味道更加和谐，同时也有助于提升鸡肉的口感。

如果您手头有其他调味料，如鸡精、蚝油、花椒等，可以尝试加入一些，以增加鸡丁的风味。

确保锅烧热后再倒入油，油温达到七成热时再放入腌制好的鸡丁，用中火快速翻炒。这样可以减少鸡肉变老的风险。

虽然这些方法可以尽量弥补没有提前腌制带来的不足，但最好的做法还是提前腌制鸡丁，以确保其口感和味道达到最佳状态。