腌制烧鸡的腌制水要多少

烧鸡的腌制水配方如下：

原料

光土鸡 10只（约15千克）

盐 250克

白酒 100克

花雕酒 250克

葱白段 300克

姜块 200克

味精 150克

沙姜粉 50克

高汤 25千克

蚝油 250克

盐 200克

鸡精 100克

冰糖 适量

生抽 250克

油炸大葱 200克

油炸圆葱 80克

老抽 75克

红曲米 100克

香料包 112克

香料包配比及加工

八角 6克

山奈 3克

桂皮 3克

小茴香 3克

白蔻 3克

砂仁 3克

荜菝 3克

良姜 3克

花椒 3克

白胡椒 3克

白芷 3克

黄芪 3克

广木香 3克

草果 5克

香叶 5克

香茅草 5克

沙参 5克

丁香 2克

陈皮 2克

香芹籽 2克

杜仲 2克

枸杞 2克

玉竹 2克

辛夷 2克

紫苏 2克

甘草 2克

罗汉果 1个

干姜 6克

当归 8克

淮山药 6克

沙姜 8克

制作方法

将香料洗净，用加有白酒的清水浸泡约30分钟，捞出装入洁净纱布袋里即成香料包。

以光土鸡10只（约15千克）为例，将盐250克、白酒100克、花雕酒250克、葱白段300克、姜块200克、味精150克、沙姜粉50克搅和在一起，涂遍鸡身及内腔，腌渍12小时。

干川椒剪成节；将所有B料（包括高汤、蚝油、盐、鸡精、冰糖、玫瑰露酒、生抽、红曲米水等）放入清水中浸泡10分钟，取出备用；红曲米放入沸水中大火煮1分钟备用。

锅放火上，放色拉油烧至三成热，入葱段、姜块、所有B料小火翻炒10分钟至出香，放入鲜汤、鸡架、猪腿骨、盐、鸡精、冰糖、玫瑰露酒、生抽、红曲米水小火熬2.5小时即成。

这个腌制水配方综合了多种香料和调味品，能够使烧鸡味道更加丰富和浓郁。建议根据实际情况适当调整比例，以达到最佳腌制效果。