粤菜凉菜常用调料

粤菜凉菜调料种类繁多，以下是一些常见的粤菜凉菜调料：

盐：

作为最基本的一种调味品，盐可以增强食材的原味，让其他香料更好地渗透到食材中。

酱油：

粤菜中用量较少，主要用于增加菜肴的颜色和鲜味。

糖：

粤菜菜肴中常用的甜味调料，通常使用冰糖以达到更好的口感。

味精：

增加菜肴的鲜味，是粤菜烹饪中必不可少的一种调料。

花雕酒：

口感醇厚，广泛用于烧烤和肉类菜品的烹制中。

果醋：

在拌凉菜时使用，能削弱调料的油腻感，去除菜肴间的异味，保持其清新的口感。

香油：

用于增加菜肴的香气和润滑感。

鸡粉：

提升菜肴的鲜味和口感。

柑橘油：

用于增加菜肴的果香和清新感。

上汤：

用于烹制肉类菜品，以盖过食材为准，增加鲜味。

色拉油：

用于炒制和拌凉菜，增加菜肴的光泽和口感。

辣椒油：

增加菜肴的辣味，常用于麻辣味型的粤菜凉菜。

鱼露：

具有独特的鲜味，常用于海鲜类菜品的调味。

蚝油：

粤菜中常用的调味料，具有浓郁的鲜味和独特的风味。

柱候酱：

增加菜肴的浓郁口感和鲜味。

咖喱粉：

为菜肴增添独特的咖喱风味。

柠檬汁：

用于拌凉菜，增加酸味和清新感。

沙茶酱：

具有独特的香辣味，常用于海鲜类菜品的调味。

豉汁：

增加菜肴的鲜味和豉香味。

西汁：

用于拌凉菜，具有酸甜口感。

糖醋：

用于拌凉菜，具有酸甜平衡的口感。

煎封汁：

用于煎制菜品，增加香气和口感。

老抽：

用于上色，使菜肴颜色更鲜亮。

生抽：

用于调味，增加鲜味。

酸梅酱：

具有酸甜口感，常用于拌凉菜。

珠油：

增加菜肴的鲜味和光泽。

果皮：

用于增添果香和清新感。

这些调料共同构成了粤菜凉菜的独特风味，使其在口感和味道上具有鲜明的特色。根据具体的菜品和口味需求，可以灵活选择和搭配这些调料，以达到最佳的调味效果。