哪些凉菜不适合放醋煮

海带：

海带是海里的植物，有着很重的腥味。虽然有人会用醋来去腥，但这并没有科学依据。实际上，只需要放上一些盐，焯一下水即可去除海带的腥味。如果将醋倒进海带里，会影响其味道，因为醋可以与海带中的碘结合，使口感变得怪异。

青菜：

在烹饪青菜时，如果加入食醋，会使青菜的亮绿颜色丧失，从而影响其食用的感观性状。这是因为在酸性条件下加热，青菜中的叶绿素会变得极不稳定，其分子中的镁离子会被酸中的氢离子取代而形成脱镁叶绿素。此外，青菜中含有丰富的维生素C，在碱性条件下易氧化失效。

胡萝卜：

胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，摄入人体后会被转化为维生素A。然而，如果用醋来炒胡萝卜，就会破坏胡萝卜素，从而影响维生素A的摄取。

羊肉：

醋性酸温，有消肿活血、杀菌等作用，与寒性食物相配较好，而与羊肉这类温热食物相配则不宜。

骨头汤：

骨头汤富含钙、铁等各种元素，如果放入食醋，有可能使营养物质流失，从而不利于人体的吸收。

海参：

如果海参中放入醋，会影响其口感。

牛奶：

醋与牛奶搭配，会引起消化不良。

炒绿色菜：

炒一些绿色菜的时候也不宜放醋，因为放醋会影响青菜的营养价值。

综上所述，这些凉菜在烹饪或食用时不宜放醋，以免影响其口感和营养价值。