为什么木耳煮了还硬
木耳煮了还硬可能有以下几个原因：
木耳是胶质食物 ：木耳含有较多的胶质，在遇热时会膨胀，但如果是冷水下锅或者煮的时间不够长，木耳可能无法充分吸水膨胀，导致口感变硬。煮的时间太短：
木耳需要一定的煮沸时间来软化，如果煮的时间不够，木耳可能仍然保持硬质。
水质问题：
如果煮木耳的水质较硬或者含有杂质，这也会影响木耳的软化程度。
烹饪方法不正确：
使用高压锅煮木耳时，压力过大或时间过长可能导致木耳不易软化。此外，如果木耳没有充分浸泡就直接下锅煮，也可能导致难以软化且口感粘滞。
木耳未充分浸泡：
黑木耳在煮之前需要充分浸泡，以吸收足够的水分。如果没有泡足够时间就直接下锅，木耳可能难以软化。
煮水不够沸腾：
水温过低会导致黑木耳难以软化，建议将水加大火用沸腾的水来进行焯水。
木耳品种差异：
不同品种的木耳，质地和口感可能会有所不同。有些木耳的质地比较硬，煮的时间久了也不容易烂。
建议
确保木耳在煮之前有足够的浸泡时间，一般建议浸泡8小时左右。
使用沸腾的水煮木耳，以保证水温足够高。
控制好煮的时间，一般煮2~3分钟即可，避免煮得过久导致木耳变烂。