亲芋头技巧

亲芋头技巧包括以下几点：

看表皮：新鲜的芋头表面覆盖一层毛茸茸的毛皮，泥土较潮湿，毛皮多且带有潮湿的泥土说明芋头较为新鲜。如果毛皮较少、干瘪或有破损、发霉、长斑等情况，则不宜购买。

看沙眼：芋头根须处有很多凹下去带土的小坑，称为沙眼。沙眼越多的芋头口感越粉糯，沙眼少的芋头口感较硬。

掂重量：个头差不多的芋头，用手掂一下，掂着重量轻的芋头说明里面水分少、淀粉含量高，口感偏软、糯、面；掂起来重的说明含水量多、淀粉少，口感没有那么粉。

看花纹：大个的芋头切开横切面，若有较多紫红色的纹路，口感粉糯；纹路稀疏则口感较差。

削皮：芋头表面有黏液，容易使人手痒，可以对着流水削皮，这样可以避免手痒。

切块：将芋头切成小块，这样可以加快蒸煮或炒制的时间，使芋头更快熟透。

炒芋头：先将芋头去皮、切块、冲洗干净，然后下锅炒。炒时先用中火热油，加入适量酱油、盐、糖等调味料，继续翻炒均匀，最后加入适量水，小火炖煮几分钟，让芋头充分吸收调料味道。收浓汤汁后撒上葱花或香菜即可出锅。

蒸芋头：削皮切块的芋头放入碗中，加入适量盐、油和蒜末，拌匀后冷水上锅蒸约20分钟，然后淋上生抽和热油，撒上葱花即可。

通过以上步骤和技巧，可以更好地处理和烹饪芋头，使其口感粉糯、香甜。