全麦面如何发面蒸馒头

全麦面发面蒸馒头的方法如下：

全麦面粉500克

温水280毫升

酵母粉5克

干面粉适量

将全麦面粉倒入大碗中，缓缓倒入温水和酵母粉的混合物，边倒边搅拌，直至形成大絮状。然后，下手揉成一个偏硬一点的面团，因为全麦面粉吸水性较强，所以揉好的面团会有些偏硬。

将揉好的面团盖上盖子，醒面一个小时。待面团体积明显变大，上面布满小孔，内部呈现蜂窝状时，即表示发面成功。

面板上撒上干面粉防粘，将发好的面团放在上面揉面排气，至少揉七八分钟，揉至面团光滑劲道。

将揉好的面团搓成长条状，分成大小均等的剂子，每个剂子大概120克左右，再揉圆收口。按照自己的手法，将每个剂子揉成一个馒头生坯，记得生坯的高度要稍微高一些，因为醒面后高度会下降。

全部做完后，醒面10分钟。待馒头体积变轻，用手按压能立马回弹时，就可以上锅蒸了。水开后大火蒸20分钟，关火后焖5分钟再打开锅盖。这样蒸出来的馒头松软可口，面香味十足。

通过以上步骤，你可以制作出美味的全麦馒头。