排骨炖莲菜发黑

排骨炖莲菜发黑通常是由于莲藕在处理或炖煮过程中与空气接触发生氧化反应所致。以下是一些防止莲藕炖汤发黑的方法：

将莲藕用盐水清洗干净，然后放入加有少量醋的水中浸泡，这样可以使莲藕在炖煮过程中不易发黑。

莲藕在切好后，可以先用开水焯烫一分钟左右，捞出后立即放入冷水中，这样可以去除多余的淀粉和防止氧化变色。

在炖汤时，可以在水中加入适量的醋，这样有助于防止莲藕氧化发黑，同时也能增加汤的鲜美度。

莲藕削皮洗净后要立刻下锅，没于汤水中，隔绝空气，避免被氧化发黑。

炖汤时，选择外表发黄的莲藕，这种莲藕淀粉含量高，更适合炖煮，且不容易发黑。

炖汤时，尽量减少油脂的用量，因为油脂与莲藕中的成分发生反应也可能导致汤色变黑。

通过以上方法，可以有效防止排骨炖莲菜发黑，保持汤品的清澈和美味。