做了凉菜招待

做了几道凉菜招待客人，包括：

凉拌黄瓜

食材：黄瓜、蒜末、小米辣。

做法：黄瓜撒上食盐和淀粉，搓洗干净表面，拍扁后切成小段装入碗中。碗中放入蒜末、小米辣、辣椒面，浇上热油激发出香味，再加入生抽、蚝油、陈醋、食盐、白糖，搅拌均匀制成凉拌汁。将凉拌汁倒入黄瓜中，搅拌均匀腌制入味即可上桌开吃。

酸辣酱蒜苔

食材：蒜苔、蒜片、小米辣、花甲、八角。

做法：蒜苔先放入清水中，加入一勺食盐浸泡十分钟，再清洗干净切成小段，撒上一勺食盐抓匀腌制十五分钟，再清洗干净沥干水分备用。起锅不用放油，放入花椒和花甲炒出香味，再放入食盐、白糖、生抽、米醋，煮开之后关火放凉。把放凉的酱汁倒入蒜苔中，放入小米辣、蒜片，搅拌均匀腌制一个晚上，第二天就可以拿出来开吃了。

小葱拌豆腐

食材：嫩豆腐、葱花。

做法：嫩豆腐切成小块，水烧开后放入豆腐煮2分钟左右煮熟，再捞起来控干水分，装入盘中备用。凉拌汁：碗中放入食盐、蚝油、香油、葱花和刚刚煮豆腐的汤水，搅拌均匀就可以了。把凉拌汁均匀淋在豆腐中就可以上桌开吃了。

凉拌莴笋丝

食材：莴笋、蒜末、小米辣、白芝麻。

做法：莴笋削掉外皮，清洗干净后擦成丝，加入食盐抓匀腌制二十分钟，再清洗干净挤干水分，装入一个碗中备用。调酱汁：碗中放入蒜末、小米辣、白芝麻，浇上热油激发出香味，再加入生抽、香醋、蚝油、白糖、食盐，搅拌均匀即可。把刚刚调好的凉拌酱汁倒入莴笋丝中，抓拌均匀腌制入味即可上桌开吃。

凉拌紫甘蓝

食材：紫甘蓝、食盐、白糖、生抽、香醋、芝麻香油、香菜。

做法：紫甘蓝剥掉外皮，改刀切成细丝，放入盆中，调味放少许的食盐、白糖、生抽、香醋和芝麻香油，最后放一把香菜点缀一下，颠盆均匀，即可开吃。

凉拌腐竹

食材：腐竹、黑木耳、黄瓜、花生米、洋葱、食盐、生抽、香醋、蚝油、芝麻香油、辣椒油、鸡精。

做法：腐竹和黑木耳泡入凉水中，泡软泡胀后撕成小朵，焯水后捞出控干水分。将黑木耳和腐竹放入盆中，加入黄瓜、花生米、洋葱，调味放生抽、香醋、蚝油、食盐、芝麻香油、辣椒油和鸡精，翻拌均匀，即可开吃。

凉拌藕片

食材：莲藕、蒜末、葱花、辣椒面、小米椒、白芝麻、食盐、生抽、白糖、香醋、鸡精、香菜。

做法：莲藕去皮洗净，切成薄片，清洗两遍再浸泡一会儿。碗里加一勺蒜末、一勺葱花、一勺辣椒面、一勺小米椒、少许白芝麻，锅里烧热油浇在上面，搅拌几下加盐、生抽、白糖、香醋、鸡精、香菜搅拌均匀，凉拌汁调好了。锅里加水，煮开后倒入一大勺白醋，将莲藕倒进锅内，大火煮到藕片有些透明即可，不要煮过了。最后藕片过凉控水，再倒入调好的料汁搅拌均匀，一份凉拌藕片做好了。

凉拌豆腐皮

食材：豆腐皮、青红椒、葱白、大蒜、香菜、干辣椒、食盐、味精、醋、芝麻香油、花椒。

做法：豆腐皮蒸两分钟，浸泡在凉开水中，攥干水分，切成细丝。切一些配菜，青红椒、葱白、大蒜、香菜、干辣椒，装入盘中备用。把大蒜、干辣椒装入碗中，放半勺食盐、味精、醋、芝麻香油，搅拌开来，浇上刚离火的热油，加花椒，搅拌。先放入豆腐丝，再放入配菜，淋入调好的料汁，搅拌均匀，一道美味的凉拌豆腐丝就做好了。

这些凉菜简单易做，口感丰富，适合招待客人。希望这些建议对你有所帮助。