炒猪肝猪肝片如何焯水好吃

炒猪肝时，猪肝片的焯水步骤如下：

清洗猪肝：

首先将猪肝清洗干净，去除表面的血水和杂质。可以将猪肝切成薄片，这样可以增加与水的接触面积，有利于血水渗出。

浸泡去血水：

将切好的猪肝片放入碗中，加入适量的盐和水（水量没过猪肝），轻轻抓洗后静置10-15分钟。盐水有助于析出血水，同时减少腥味。

腌制：

将浸泡好的猪肝片捞出，控干水分。然后往碗里加入少许盐、白胡椒粉、料酒和淀粉，搅拌均匀后腌制10-15分钟。腌制可以进一步去除腥味，同时让猪肝更加滑嫩。

焯水：

锅中加入足够的水，放入几片姜和少许料酒，大火煮沸后，将腌制好的猪肝片放入锅中焯水。焯烫的时间不宜过长，一般5-10秒即可，看到猪肝变色后立即捞出，然后迅速过冷水，控干水分。

滑油：

炒制前，先将锅烧热，倒入适量油，油温五成热时下入猪肝，快速滑散至表面变色立即捞出。这一步称为“滑油”，能有效锁住猪肝的水分，保持其嫩滑。

炒制：

将锅烧热后，倒入油烧热，加入姜丝和蒜末爆香，然后倒入焯过水的猪肝，大火快速翻炒至熟，加入适量的盐、白糖、鸡精、生抽和香醋调味，最后撒上白胡椒粉即可出锅。

通过以上步骤，可以有效地去除猪肝的腥味，使其更加滑嫩，炒出的猪肝口感更佳。