虾仁发青发绿

虾头发绿通常 不建议食用。虾头变绿可能是因为虾不新鲜，或者受到了细菌污染。以下是一些关键点：

细菌污染：

虾头发绿可能是由于细菌滋生和变质，食用后可能引起肠胃炎或食物中毒等症状。

低温繁殖：

有些细菌能在低温下继续繁殖生长，即使虾被冷冻，也可能受到这些细菌的污染。

变质：

虾头发绿还可能是因为虾肉变质，这种情况下的虾肉可能已经不宜食用。

铜超标：

虾肉变绿还可能是由于铜超标，这种情况下的虾肉也可能对人体有害。

判断新鲜度：

如果虾头发绿且有异味，建议避免食用。如果虾没有异味且经过充分烹饪，可能可食用，但具体情况还需谨慎判断。

综上所述，虾头发绿通常是不新鲜的标志，建议避免食用，以确保食品安全。如果确实需要食用，建议仔细检查虾的新鲜度，并确保烹饪熟透以杀死可能存在的细菌。