虾仁长蛋做法

虾仁长蛋是一道美味的中式家常菜，做法如下：

食材准备

鲜虾200克

鸡蛋3-4个

盐适量

白胡椒粉少许

料酒1小勺

淀粉1小勺

葱、蒜适量

食用油适量

前期处理

鲜虾洗净后，去头去壳，挑出虾线。若使用冷冻虾仁，提前取出解冻后洗净。

将处理好的虾仁放入碗中，加入1克盐、1勺料酒、1勺淀粉和少许白胡椒粉，抓匀后腌制15分钟左右。

鸡蛋打入碗中，加入2-4克盐，用筷子或打蛋器充分搅拌均匀。

烹饪步骤

锅中加入适量清水，放入姜片，大火烧开。水开后放入腌制好的虾仁，快速焯烫至变色，捞出沥干水分。这一步可以去除虾仁的腥味，同时让虾仁初步定型。

锅中倒入适量食用油，油热至六成（约160℃），倒入搅拌好的蛋液。待蛋液底部稍微凝固，用铲子轻轻推动，使蛋液慢慢成型，炒成块状，盛出备用。

锅中再倒少许食用油，油热至七成（约180℃），放入焯烫好的虾仁翻炒几下，炒出虾仁的香味。