滑嫩虾仁做法

滑嫩虾仁的做法如下：

食材准备

新鲜大虾1斤

鸡蛋5个

盐适量

料酒适量

食用油适量

水淀粉适量

胡椒粉少许

葱花适量

虾仁预处理

将虾放进冰箱冷藏一会儿，剥壳更容易。

轻轻拧一下虾头，虾线就跟着出来了。

剥去外壳后，在虾背上划一刀，便于入味。

洗净虾头，虾头可用于煮砂锅粥或冬瓜汤。

虾仁上浆

在虾仁中加入盐、料酒、食用油，用手轻轻抓匀，直到虾仁黏黏的。

加入水淀粉，继续抓匀，使虾仁表面形成保护膜，锁住水分。

将上好浆的虾仁放入冰箱冷藏，使蛋白质更加紧实。

鸡蛋液准备