酒精腌制

酒精腌制是一种通过使用酒精作为中间产物或消毒剂来腌制食品的方法。在腌制过程中，酒精可以起到杀灭杂菌的作用，同时也有助于食品的风味和保质期的延长。以下是一些关于酒精腌制的关键点：

酒精是酵母菌进行无氧呼吸时产生的中间产物，具有杀灭杂菌的作用。

酒精可以帮助腌制食品保持新鲜，延长其保质期。

酒精具有独特的香味和味道，可以为腌制食品增添一些特殊的风味。

腌鸡蛋：使用60度以上的白酒腌制鸡蛋，可以使其风味更佳。具体方法包括将鸡蛋清洗干净晾干后，放入白酒中浸泡，然后滚上一层食盐，再用保鲜膜包裹后放置阴凉处腌制15~20天，最后煮熟即可食用。

腌咸菜：在腌制咸菜时，酒精可以与其他调料一起使用，帮助去除腥味、杀菌消毒，并增加风味。

腌腊肉：白酒也是腌制腊肉的常用酒类，可以将白酒和一些调料混合在一起，使腊肉充分吸收香味和酒精。

腌制过程中应确保食品完全被液体覆盖，以确保均匀入味。