什么酵母发面软

要使发面柔软，推荐使用以下几种酵母：

活性干酵母是一种天然的酵母菌提取物，含有丰富的维生素和矿物质，能够增加面团中的B族维生素，使面团更加松软可口，并且营养价值高。

鲜酵母没有经过干燥、造粒工艺，具有活细胞多、发酵速度快、发酵风味足、使用成本低等优点。适用于每百斤面粉中加糖量5斤以下或不加糖的面制品，如馒头、包子、花卷等。

适用于每百斤面粉中加糖量5斤以上的面制品，如各种面包、甜馒头、高档发酵型点心、饼等。高糖型鲜酵母在含糖量高的产品中发面稳定、后劲足。

适用于每百斤面粉中加糖量5斤以下或不加糖的面制品，如馒头、包子、花卷、含糖量较少的饼等。低糖型鲜酵母发面快，口感好。

使用建议：

选择合适的酵母：根据你的具体需求选择干酵母、鲜酵母或高糖/低糖型鲜酵母。

正确使用：确保酵母的用量适宜，和面水温在28-30度之间，揉面至光滑，保证适宜的温度和湿度（最佳环境温度30-35度，湿度70-75%）。

二次发酵：发酵完成后，可以进行二次发酵，进一步增加面团的松软度和气孔。

通过以上方法，你可以轻松制作出柔软可口的发面食品。