夏天白鲢腌制咸鱼

夏天腌制白鲢成咸鱼的步骤如下：

杀鱼

将白鲢鱼从背部剖开，去除鳃和内脏，洗净后沥干水分。

腌制

一斤鱼用盐约15克，第一条鱼正反两两均匀抹上盐，剖杀面朝下平整放在盆底。

后面的每条鱼只需在鱼肚面抹盐，扣在第一条的上面，一直放完，盆口盖好。

冬天腌制4-5天，夏天2-3天即可。

日晒

利用太阳和风进行干燥，初期要曝晒，到后期要放通风处阴干，以防止开裂。

如果条件允许，可以用稻草熏，这样可以使咸鱼味道更香。

冷藏腌制 （可选）：

揉搓好的鱼段，盖上保鲜膜放冰箱里冷藏腌制两天，入味即可食用。

一般腌制三四天味道更佳。

储存

腌制好的咸鱼最好放在冷柜中存放，以防止二次污染和苍蝇叮咬。

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