自发面构成比例

自发面粉的构成比例主要涉及精制小麦粉和膨发剂（如泡打粉）的比例。以下是相关信息的总结：

自发面粉通常由精制小麦粉和膨发剂组成，其重量组份为精制小麦粉∶膨发剂=1∶0.02-0.04。

自发面粉与水的比例一般为2:1。

自发面粉可以用面粉加发酵粉（即泡打粉）代替，一般50克的泡打粉可以兑入1250克的面粉。

和面时，自发粉和水的比例可以根据具体用途进行调整，例如，500克自发粉吃水225-250毫升。

发酵完成的标准是：用一个手指蘸面粉，在面团上戳一个洞，抽出手指后面团不会回缩或下陷。

综上所述，自发面粉的构成比例主要是精制小麦粉与膨发剂按1:0.02-0.04的比例混合，而与水的比例通常为2:1。使用泡打粉可以替代部分或全部膨发剂，具体比例可以根据实际用途进行调整。