泡椒凤爪猪肝

泡椒凤爪猪肝是一道结合了泡椒的酸辣和猪肝的嫩滑的川菜，口味独特，深受喜爱。下面是制作这道菜的详细步骤和一些小贴士。

材料准备

猪肝：300克

泡椒：150克

泡姜：50克

大葱：1根

姜：适量

蒜：适量

青笋（或芹菜）：适量

盐：适量

白糖：适量

陈醋：适量

郫县豆瓣：适量

酱油：适量

胡椒粉：适量

味精：适量

玉米淀粉：适量

食用油：适量

料酒：适量

制作步骤

猪肝切成薄片，用清水反复抓洗至水变清澈，去除血水。

加入盐、料酒、胡椒粉、酱油、老抽上色，再放入拍烂的葱姜，反复抓匀，腌制10分钟。

腌制后，用滤盆控干水分，加入玉米淀粉和香油抓匀，增加风味并防止粘连。

青笋切成菱形片，加盐杀一下水，使其口感脆爽。