回族美食凉菜做法
回族美食中的凉菜做法如下：
拌葱头
原料：葱头一斤，青红辣椒三个，酱油三钱，陈醋三钱，精盐五钱，香油三分。
制法：将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。
特点：新鲜脆嫩，酸辣适口。
拌卷心菜
原料：卷心菜斤半，酱油五钱，香油五分，白糖一钱，食盐二分。
制法：将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
拌绿豆芽
原料：绿豆芽二斤，黄瓜二两，精盐五钱，葱丝二钱，姜丝二钱，醋五钱，香油一钱。
制法：将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟（注意不要过火焯软），捞出控去水；黄瓜切成细丝，与绿豆芽一起拌匀，加入精盐、葱丝、姜丝、醋、香油调味。
凉拌油菜
原料：油菜适量。
制法：把油菜放开水里焯水1分钟，捞出后切成1厘米长的小段。再把油菜放碗里，加入盐、香醋和味极鲜酱油，再加入香油，搅拌均匀盛入盘子里。