猪肝汤的口诀

猪肝汤的口诀可以总结为以下几点：

选材新鲜：

选择新鲜的猪肝，表面光滑有光泽，无异味。

处理干净：

将猪肝切成薄片，用清水洗净，放入沸水中焯水去腥味，捞出备用。

上浆抓匀：

猪肝中加入盐、胡椒粉、蛋清、淀粉、白醋，抓匀上浆，使猪肝更加嫩滑。

去腥增香：

锅中放入适量的食用油，待油热后加入姜片煸炒出香味，再加入焯水后的猪肝快速煸炒。

搭配配料：

可以搭配红枣、枸杞、菠菜等配料，增加营养和口感。

调味适中：

根据个人口味加入适量的盐、料酒、鸡精等调味品，煮至猪肝熟透即可。

具体做法可以参考以下步骤：

1. 猪肝切片，加入一勺面粉抓匀，将猪肝里的血水清洗干净，再用盐浸泡10分钟后沥干水分。

2. 猪肝中加入盐、胡椒粉，放入半个蛋清，少许淀粉、白醋，抓匀上浆，使猪肝更加嫩滑。

3. 锅中放入适量的食用油，待油热后加入姜片煸炒出香味，然后加入焯水后的猪肝快速煸炒，约炒1分钟。

4. 倒入适量清水或高汤，加入葱段、枸杞等配料，煮沸后转小火煮10-15分钟，至猪肝熟透。