洗泡银耳

洗泡银耳的步骤如下：

清洗

将选好的银耳放入清水中，用手轻轻揉搓，去除表面的杂质和灰尘。注意不要用力过猛，以免破坏银耳的完整性和口感。

可以加入适量的淀粉或面粉，帮助去除银耳表面的细小杂质。

清洗完毕后，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

泡发

将清洗干净的银耳放入碗中，加入足够的清水，水量要没过银耳。

可以使用温水（约30°C至40°C）进行泡发，这样可以使银耳更快地吸收水分，变得更加软糯。温水可以加速银耳的吸水膨胀，但温度不宜过高，否则会破坏银耳的胶质和营养成分。

泡发时间一般为20至30分钟，银耳会逐渐变得柔软、透明，体积膨胀数倍。泡发时间会因季节和气温的不同而有所变化，在温暖季节，泡发时间可以缩短；而在寒冷季节，则需要延长泡发时间。

泡发后的银耳中间会有黄色的硬蒂部分，这部分质地较硬，无法通过长时间的烹煮变软，因此需要剪去硬蒂，以保证银耳口感的整体柔软滑嫩。

去除硬蒂后，将银耳冲洗几遍，确保去除残留的灰尘和杂质，然后沥干备用。

小提示

在泡发时，可以加入一些白醋和淀粉，白醋可以杀菌并软化银耳组织，淀粉则能吸附杂质和灰尘。泡发15分钟后，用清水冲洗干净银耳即可。

将银耳放在碗里，倒清水没过银耳，然后加入5克白糖，浸泡30分钟。浸泡银耳时加入白糖，可以增加水的浓度，有利于银耳迅速泡发，而白糖水还能使银耳的质地更滋润柔和，煮时好出胶。

通过以上步骤，你可以有效地清洗并泡发出软糯香甜的银耳。