油炸的鱼要不要过水再炸

油炸的鱼 不需要过水再炸。以下是相关理由：

避免油溅：

油炸时，如果鱼身上有水，容易在油炸过程中溅出油花，可能弄脏厨房或衣物。

保持完整性：

直接将鱼放入热油中炸，可以更好地保持鱼的完整性和形状，避免因水分而破碎。

炸得更均匀：

不经过水处理的鱼在油炸时，油温可以更均匀地作用于鱼的每一部分，从而炸出更均匀、更金黄的鱼皮。

简化步骤：

直接炸鱼比先过水再炸更简便，不需要额外的处理步骤和时间。

综上所述，油炸的鱼不需要过水再炸，直接将鱼放入热油中炸即可。这样可以确保油炸过程顺利进行，同时保持鱼的口感和外观。