做馒头二次发酵

做馒头时的二次发酵步骤如下：

将面粉加酵母粉后和成面团，放在温暖处发酵。发酵至面团体积变为原来的2倍大，且用手按压后不会恢复原状，说明发酵完成。如果闻到酸味，可以加入适量食用碱来中和酸味，但要注意不要加多了以免影响口感。

将发酵好的面团加入干面粉，再次揉搓至光滑，盖上盖子继续发酵至少5-10分钟。这样可以使面团的层次更加丰富，口感更佳。

将二次发酵好的面团分成小剂子，做成馒头胚，再盖起来发酵一次。通常需要再发酵20分钟左右，直到馒头胚体积明显变大。

将发酵好的馒头胚放入蒸笼中，注意馒头之间要留出一定的距离，防止蒸制时粘连。

将蒸锅烧至温热后关火，再将馒头胚放入蒸笼里，盖上盖子蒸25分钟。蒸好后不要立即打开锅盖，要焖5分钟再取出馒头。

建议

发酵过程中要保持环境温暖，夏季可以放在阳光充足的地方，冬季可以在蒸笼下放置温水加速发酵。

揉面时要确保面团光滑细腻，这样蒸出来的馒头才会更加松软。

蒸馒头时火候要掌握好，避免水开得太快导致馒头表面塌陷。

通过以上步骤，你可以制作出蓬松暄软的馒头。