花甲吃凉菜
花甲是一种海鲜，其肉质鲜嫩，营养丰富。凉拌花甲是一道非常受欢迎的开胃菜，做法简单快捷，口感酸辣鲜香。下面是一道简单的凉拌花甲的做法：
材料准备：
花甲 500克
大蒜 3瓣
生姜 1小块
小米椒 2-3个
香菜 1小把
盐 适量
白糖 少许
芥末 适量
柠檬汁 1小勺
蒸鱼豉油 1大勺
高度白酒 1小勺
食用油 适量
酱油 2勺
蚝油 1勺
陈醋 2勺
辣根 1小勺
鲜辣露 1小勺
麻椒粒 少许
白芝麻 少许
做法步骤：
花甲处理
将花甲放入清水中，加入少许盐和食用油，浸泡1小时，让花甲吐出沙子。
吐沙完成后，将花甲洗净，放入开水锅中焯水，加入几片姜和一小勺高度白酒，煮至花甲开壳后立即捞出，放入冰水中浸泡2分钟，使肉质更加鲜嫩。
准备调料
蒜末、生姜末、小米椒圈、香菜段分别切碎备用。
调制凉拌汁：在小碗中加入盐、白糖、芥末、柠檬汁、蒸鱼豉油、生抽、陈醋、蚝油、辣根、鲜辣露和少许凉白开水，搅拌均匀。