下面条过凉水

面条过凉水是指 将煮好的面条放入冷水中过水一下，再捞起来。这样做的目的是让刚煮好的面条受冷收缩，从而使面条的表面更滑，不容易粘到一起，并且可以使面条的口感更加劲道弹牙。

具体操作步骤如下：

煮面条：

将面条放入沸水中煮至熟透。对于家庭自制的面条和购买的湿切面，等锅中水大开后迅速将面条轻轻向上挑下，以防粘结在一起。用旺火煮，锅开两次，点两次凉水，即可出锅。

过冷水：

将煮好的面条立即放入冷水中过水一下，迅速降温并收缩。这样可以使面条的口感更加劲道，并且表面更加光滑，不易粘连。

需要注意的是，过冷水时确保面条已经完全煮熟，否则可能导致面条夹生，影响口感。另外，挂面或干切面适合过冷水，而意面则最好不要过冷水，因为意面煮熟后会膨胀，过冷水可能导致粘连或断裂。

综上所述，面条过凉水是一种常见的烹饪技巧，能够提升面条的口感和外观。