发面馍比较硬

发面馍比较硬可能有以下几个原因：

面没有发好：

酵母粉放少了或者面没有发开，导致面团没有充分膨胀。

醒面时间不够：

醒面的时间不够或者没有醒面，使面团没有充分变软。

蒸的时间不当：

蒸的时间太短或者太长，都会影响馒头最终的口感。

和面时水份不当：

和面时水太多，导致面团在发面过程中处于“不发”的状态，蒸出来的馒头是“死面馍”。

揉面不充分：

揉面时要充分将面团揉匀，排出面团中的气体，否则馒头中会残留气体，导致口感偏硬。

发酵时间过长：

面团发酵过度，会失去原有的骨架，蒸出来的馒头会比较硬。

蒸制时火候不当：

火候过大或蒸制时间过长，馒头就会变硬；火候过小或蒸制时间过短，馒头则会不熟或口感不松软。

解决方法：

确保酵母粉用量适中：

根据食谱要求，适当增加酵母粉的用量，确保面团能够充分发酵。

控制醒面时间：

馒头放入蒸锅后醒10分钟，冷的时候时间要更长，叫做二次发面。